佛坪縣位于秦嶺南麓腹地，植被豐茂，氣候濕潤(rùn)，物種豐富，生態(tài)純凈，生活著130多只野生大熊貓，是“中國(guó)熊貓第一縣”，有“生物基因庫(kù)”之稱(chēng)。在雨水充沛的季節(jié)里，佛坪的森林里、草地上、小徑旁，各式各樣的蘑菇會(huì)在樹(shù)干、枯木、草叢中探頭探腦，有的像漏斗、像小傘，有的似花朵、似珊瑚、如牛角，呈肉粉、灰白、鮮紅、金黃等色彩，讓腐朽斑駁的枯木煥發(fā)出美麗和生機(jī)。

　　近日，由西北農(nóng)林科技大學(xué)植保學(xué)院、東北林業(yè)大學(xué)野生動(dòng)物資源學(xué)院的教授、研究生等組成的大型真菌調(diào)查小組，在陜西省佛坪縣自然保護(hù)區(qū)如愿觀察到百余種蘑菇，共采集標(biāo)本400多份。有的蘑菇資深自然保護(hù)工作者也是第一次見(jiàn)到，對(duì)佛坪保護(hù)區(qū)現(xiàn)有真菌文獻(xiàn)資料也有突破性的補(bǔ)充。

　　珊瑚菌 雍嚴(yán)格 攝

　　人們常見(jiàn)的是蘑菇的子實(shí)體

　　蘑菇為什么會(huì)有各種形狀和顏色?據(jù)陜西省微生物研究所菌類(lèi)專(zhuān)家李峻志介紹，蘑菇是真菌中具有肉眼可見(jiàn)子實(shí)體的一類(lèi)，人們通常所說(shuō)的大型真菌就是各類(lèi)蘑菇，而蘑菇多數(shù)是指真菌中的擔(dān)子菌和子囊菌。蘑菇由營(yíng)養(yǎng)器官菌絲體、繁殖器官子實(shí)體組成，人們經(jīng)常見(jiàn)到的就是蘑菇的子實(shí)體。

　　蘑菇除了長(zhǎng)出地面的部分，地下還有到處蔓延的菌絲體，菌絲體取得足夠的營(yíng)養(yǎng)后，在一定溫度與濕度的環(huán)境下就開(kāi)始形成子實(shí)體。因?yàn)楦鞣N蘑菇子實(shí)體形狀不同，菌蓋也顏色各異，人們看到的蘑菇就呈現(xiàn)各種樣子和顏色。

　　裂褶菌 雍嚴(yán)格 攝

　　色素使菌蓋呈現(xiàn)各種色澤

　　擔(dān)子菌子實(shí)體在成熟時(shí)往往很像一把撐開(kāi)的小傘。各種蘑菇成熟子實(shí)體的形狀、大小、高低、顏色、質(zhì)地等差別很大，大的直徑可達(dá)40至50厘米左右，小的直徑不過(guò)1~2毫米，高不過(guò)幾毫米。

　　子實(shí)體由菌蓋、菌柄、菌托、菌環(huán)等組成，菌蓋就象蘑菇的帽子，形狀有鐘形、斗笠形、半球形、平展形、漏斗形等，顏色更是十分復(fù)雜，有白、黃、褐、灰、紅、綠、紫等顏色，有的還生有花紋，還有深淺淡濃的差異，幼體和成熟期的顏色也有不同，邊緣有整齊的，也有不整齊呈波浪狀或撕裂的。菌蓋表面皮層菌絲里含有不同的色素，使菌蓋呈現(xiàn)各種不同色澤。皮層下面是菌肉，不同種類(lèi)蘑菇的菌肉顏色也不一樣，多為白色或污白色，也有淡黃色或紅色等顏色。

　　紅蘑 雍嚴(yán)格 攝

　　是否有毒不能只看顏色

　　蘑菇含有多種維生素和豐富的鈣、鐵等礦物質(zhì)，蛋白質(zhì)含量多達(dá)10-30%甚至更高，比一般的蔬菜和水果要高的多，還含有人體自身不能合成卻必須的8種氨基酸。大部分蘑菇具有食品和藥用價(jià)值，根據(jù)種類(lèi)的不同，有提高機(jī)體免疫力、鎮(zhèn)痛鎮(zhèn)靜、止咳化痰、抗癌、通便排毒等功效。

　　蘑菇是否有毒往往無(wú)法通過(guò)色澤直接判斷，多態(tài)性導(dǎo)致色澤和形態(tài)變化多端，誤食后會(huì)危及生命。多年來(lái)，人們經(jīng)過(guò)研究，已經(jīng)對(duì)蘑菇有了很多的認(rèn)識(shí)，并加以科學(xué)利用、造福人類(lèi)。 攝影 吳燕峰 雍嚴(yán)格 趙納勛

　　枯木生“花” 吳燕峰 攝