一人一個(gè)小隔檔，面館被分成多個(gè)小空間，食客各吃各的，沒有交流，這是近日華商報(bào)記者在西安市雁翔路一家面館看到的一幕。

　　疫情之下，西安多家餐廳主動實(shí)施分餐制。專家表示，分餐制可極大降低疾病的傳播率。西安飯店與餐飲行業(yè)協(xié)會也呼吁，積極推行分餐制，提供廚師分餐、服務(wù)員分餐和就餐者自行分餐等不同分餐模式，主動提供公筷公勺。

　　3月14日，北京市商務(wù)局發(fā)布疫情期間餐飲服務(wù)單位經(jīng)營服務(wù)指引3.0版，要求就餐人員不得面對面就餐;內(nèi)部食堂應(yīng)采用分時(shí)段錯(cuò)峰就餐等服務(wù)方式;餐飲服務(wù)單位要全面推行公筷公勺;餐桌間隔要在1米以上，固定桌椅要標(biāo)識出非就餐座位等。那么，西安的分餐制情況如何呢?

　　■西安分餐制啥樣的?

　　一人一個(gè)餐位

　　“感覺這樣的就餐環(huán)境很安全”

　　近日，西安雁翔路上的一家面館開啟堂食了。

　　華商報(bào)記者在現(xiàn)場看到，工作人員對前來就餐的顧客進(jìn)行一碼通驗(yàn)證和體溫檢測，通過檢測的顧客可進(jìn)店就餐。原本熙熙攘攘的大廳內(nèi)也被改造了，食客們正在一個(gè)個(gè)寫著“品享美味，安全防護(hù)你我他”宣傳語的隔檔內(nèi)就餐。

　　“疫情以來第一次在外面吃飯，本來還有點(diǎn)擔(dān)心，但看到這家面館一人一間隔檔，食客們保持距離，互相沒交流，覺得挺安全的。”顧客張先生說。

　　該面館總經(jīng)理劉強(qiáng)介紹說，復(fù)工后他們對餐廳進(jìn)行了改造，對一樓餐桌進(jìn)行了分隔，共隔出約80個(gè)餐位，保障大家就餐時(shí)一人一個(gè)餐位，而且堂食也只能使用一次性打包盒和一次性筷子，還向購買牛肉餅的顧客提供一次性手套，建議大家多打包、多帶走，盡量減少人員聚集。

　　記者走訪中發(fā)現(xiàn)，西安不少可以提供堂食的餐廳都開始有了分餐制的措施。在城南一家泡饃館，一張桌子只能坐一名顧客，盛放泡饃的餐盒、餐具都是一次性的。

　　復(fù)工的企業(yè)內(nèi)部食堂就餐又是什么樣子呢?中糧可口可樂陜西廠是經(jīng)開區(qū)疫情防控指揮部批準(zhǔn)的第一批復(fù)工企業(yè)之一。近日來，每到開飯時(shí)間，員工們就會陸續(xù)來到餐廳門口排隊(duì)，工作人員提醒大家間隔一米距離，依次測量體溫、登記后進(jìn)入餐廳打飯。餐廳里每張餐桌被白板隔成一個(gè)個(gè)小空間，分開就餐的員工們表示，在這樣的環(huán)境下就餐，感覺“很安全”。

　　■為啥要推廣分餐制?

　　能使疾病感染率由合餐制的42%降至17%

　　新冠肺炎疫情發(fā)生后，西安營養(yǎng)學(xué)會理事張旭呼吁提倡分餐制，因?yàn)檫@樣可以極大地降低疾病的傳播率。

　　張旭說，2003年非典時(shí)期，中國飯店協(xié)會制定了《餐飲業(yè)分餐制設(shè)施條件與服務(wù)規(guī)范》，提出餐飲企業(yè)營業(yè)面積超過300平方米、同時(shí)接待100人以上筵席的，必須嚴(yán)格實(shí)行分餐制;小于300平方米的餐飲企業(yè)應(yīng)積極采用分餐制。一般筵席(包括婚宴、旅游團(tuán)餐、零點(diǎn)等)，實(shí)行一菜一公筷公勺和一人一骨盤的用餐方式。所有食品必須在保證衛(wèi)生的條件下采購、驗(yàn)收、儲存、制作和出售，所有設(shè)備必須按規(guī)定消毒。但隨著非典疫情的結(jié)束，公眾對于公筷、分餐的熱度又漸漸減退。

　　自此次新冠肺炎發(fā)生至今，全國各地發(fā)生了多起家庭聚集或外出聚餐性病例。2020年3月5日，中國飯店協(xié)會再次發(fā)布“中國飯店協(xié)會倡議：使用公勺公筷雙筷，培養(yǎng)健康生活習(xí)慣”倡議書，各省市也相繼出臺各類用餐標(biāo)準(zhǔn)及措施，分餐制、使用公筷公勺又成為全國倡導(dǎo)的飲食風(fēng)尚。

　　張旭介紹說，從科學(xué)角度來看，合餐非常容易導(dǎo)致疾病傳染，像乙肝、幽門螺桿菌、流感等，都可能通過唾液傳播，只要就餐者中有人患此類疾病，其他就餐者就有很大的感染風(fēng)險(xiǎn)。通過分餐制可以極大降低疾病的傳播率，有數(shù)據(jù)表明，實(shí)行分餐制能使疾病的感染率由合餐制的42%降為17%。

　　■西安主管部門咋規(guī)定?

　　目前沒有強(qiáng)制性文件

　　但提倡推廣分餐模式

　　記者從西安市商務(wù)局獲悉，目前該局對于分餐制并沒有強(qiáng)制性文件，但根據(jù)西安市商務(wù)局《西安市餐飲服務(wù)業(yè)新型冠狀肺炎防控技術(shù)指南》的要求，西安市餐飲與飯店協(xié)會發(fā)布《西安市飯店餐飲業(yè)疫情防控期間安全有序恢復(fù)餐飲(堂食)營業(yè)指南》中也明確提倡推廣分餐模式。

　　西安市餐飲與飯店協(xié)會會長宋凱華在接受華商報(bào)記者采訪時(shí)表示，中國人喜歡圍桌，喜歡熱鬧，但面對當(dāng)下的疫情，還是呼吁大家從我做起，主動接受分餐制，也呼吁有條件的餐飲企業(yè)主動執(zhí)行分餐制，讓顧客安全用餐。

　　《西安市飯店餐飲業(yè)疫情防控期間安全有序恢復(fù)餐飲(堂食)營業(yè)指南》要求：

　　■各餐飲經(jīng)營單位要在醒目位置公示本單位防控措施和顧客用餐須知，在入口處、收銀臺等處設(shè)置1米間隔線，明確專人引導(dǎo)客流。

　　■入場人員必須通過西安市“一碼通”綠碼驗(yàn)證并佩戴口罩、經(jīng)體溫檢測合格后方可進(jìn)入餐飲場所。

　　■大廳餐桌實(shí)際使用數(shù)量不超過平時(shí)的50%，就餐間距不小于1米。方桌同排座位隔位就坐，對面錯(cuò)位相坐;圓桌顧客隔位就坐，每個(gè)包間只開一桌。每桌就餐人數(shù)不超過額定座位數(shù)的50%。具備條件的火鍋店可實(shí)行“一人一鍋”。

　　■晚10點(diǎn)之后夜宵暫不開放。

　　■禁止舉辦大規(guī)模群體性聚餐活動。

　　■倡導(dǎo)顧客進(jìn)店文明就餐。除就餐外應(yīng)全程佩戴口罩，保持合理間距，不喧嘩、不打牌、不吸煙、不近身敬酒等，自覺接受服務(wù)人員勸導(dǎo)。

　　■推廣分餐模式。響應(yīng)“推廣公筷公勺、倡導(dǎo)文明餐飲”倡議，積極推行分餐制，提供廚師分餐、服務(wù)員分餐和就餐者自行分餐等不同分餐模式，主動提供公筷公勺。

　　■推行“電子點(diǎn)餐+電子支付”模式。登記結(jié)賬顧客信息，現(xiàn)金支付必須實(shí)名登記，完善全程追溯閉環(huán)管理。

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　　公勺公筷咋制作咋擺放?

　　江蘇泰州出爐全國首個(gè)標(biāo)準(zhǔn)

　　近日，江蘇泰州市正式發(fā)布《公勺公筷使用規(guī)范》地方標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范不同就餐場所公勺公筷的使用標(biāo)準(zhǔn)，推動文明就餐。這也是全國首個(gè)公勺公筷的使用標(biāo)準(zhǔn)。

　　公勺材質(zhì)應(yīng)符合GB4806.1要求，顏色宜為白色或類白色，且明顯不同于自用勺，勺柄處印(燙)“公勺”字樣。公筷材質(zhì)應(yīng)符合GB4806.1要求，顏色宜為紅色或類白色，且明顯不同于自用筷，長度比自用筷長3、4厘米，公筷粗端印(燙)“公筷”字樣。

　　各類餐飲服務(wù)單位、農(nóng)村集體聚餐和家庭用餐應(yīng)配置符合要求、數(shù)量充裕的公勺公筷。 華商報(bào)記者 毛蜜娜 攝影 張杰