“吃呀不?吃呀來。面白味又諂(諂：陜西方言，意為好)，我能給你扯圓的扁的、長的短的、寬的細(xì)的、薄的厚的，油潑的、炸醬的、漿水的、臊子的。咥呀不?咥呀來。坐這兒，那我給你扯諂!”

　　4月26日，段均彥洪亮渾厚的吆喝聲穿過窗明幾凈的透明廚房，回蕩在藍(lán)田縣茂盛酒店的餐廳大堂里。這是自稱藍(lán)田勺勺客的段均彥的日常。隨著他雙手的抖動，柔軟筋道的面片如秋千般在半空中蕩起，隨意地落在案板上發(fā)出“啪啪啪”的聲響，被拉成長條狀的面片對折后再次撕開，一碗薄、細(xì)、筋、光的茂盛扯面就準(zhǔn)備停當(dāng)，只等著下鍋了。

　　扯面，扯出一棟樓

　　吆喝、扯面，這件事段均彥一干就是40多年。從一個左手拿碗、右手拿撈勺在街頭賣面的毛頭小伙到年屆六旬依然每天親自扯面的民營企業(yè)家，段均彥將這碗茂盛扯面從藍(lán)田縣南關(guān)街頭簡陋的小面攤“扯”進(jìn)了32層高的茂盛酒店。很多人靠這碗面有了體面的生活。這門從爺爺手里傳承下來的扯面手藝被列入西安市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄，將幾代藍(lán)田勺勺客把吃飽肚子當(dāng)作理想的樸實愿望，轉(zhuǎn)變成了靠手藝吃飯，帶動鄉(xiāng)親一起致富的夢想。

　　“當(dāng)廚師不僅是很多家庭的重要經(jīng)濟(jì)來源，也是藍(lán)田人培養(yǎng)子弟自立自強(qiáng)的正途。”據(jù)段均彥介紹，多年來，茂盛酒店已成為當(dāng)?shù)厍嗄陮W(xué)習(xí)烹飪技術(shù)的陣地，先后向外勞務(wù)輸出2000余人。段均彥還聯(lián)合當(dāng)?shù)夭惋嬈髽I(yè)開辦藍(lán)田勺勺客講習(xí)所，讓烹飪技藝和陜西餐飲文化造福更多的家庭。

　　藍(lán)田，背靠秦嶺，灞河、浐河穿境而過，這里是中華農(nóng)耕文明開發(fā)最早的地區(qū)之一。從舊石器時期的藍(lán)田猿人到新石器時期的半坡人，人類在此繁衍生息，從火烹、石烹、陶烹到銅烹，這里創(chuàng)造了璀璨的烹飪文化。從始于唐宋時期的藍(lán)田“行廚”“僧廚”到成于明清時期的藍(lán)田“御廚”，越來越多外出謀生的藍(lán)田人以廚藝安身立命，靠著一把鐵勺走天下。而慣以“客”稱呼從事某一特定行業(yè)之人的關(guān)中人，就將這些藍(lán)田廚師統(tǒng)稱為“勺勺客”。如陳忠實筆下的長安“麥客”、滋水“勺勺客”，賀緒林筆下的關(guān)中“刀客”，蓋因此得名。

　　勺勺客帶火農(nóng)家樂

　　自2016年藍(lán)田縣全域旅游戰(zhàn)略實施以來，越來越多的藍(lán)田廚師從外地回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，一個個旅游特色鎮(zhèn)、鄉(xiāng)村旅游示范村建起來，“吃住游”一站式服務(wù)的農(nóng)家樂如雨后春筍般涌現(xiàn)。目前，藍(lán)田縣標(biāo)準(zhǔn)化農(nóng)家樂和民宿已有600余家，有力帶動了當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)和餐飲業(yè)的發(fā)展。

　　“以前我給人家打工，把陜西和周邊各省的大餐館幾乎干遍了。2012年我回來帶著全家開始做農(nóng)家樂，2016年縣上發(fā)展全域旅游，我這農(nóng)家樂也越來越火。”位于藍(lán)田縣三里鎮(zhèn)新莊村的王家豬蹄坊是當(dāng)?shù)剡h(yuǎn)近聞名的農(nóng)家樂接待大戶，老板王向龍?zhí)崞鹱约业陙砭陀姓f不完的話，“平日里，我一天鹵3鍋豬蹄，差不多1000斤，節(jié)假日就得朝2000斤準(zhǔn)備，一個月的營業(yè)額就有六七十萬元。這次疫情，生意雖然受到不小的影響，但我也沒閑著，不僅上了新設(shè)備，還趁著這個空隙把我這小院美美整修了一遍。重新開業(yè)后，我們嚴(yán)格按照縣上的要求，對店面、餐具定時消毒，讓顧客吃得放心?，F(xiàn)在顧客也越來越多了。”說話間，幾輛私家車接連駛?cè)脒@座農(nóng)家小院。落座、點菜、招呼茶水，嘈雜的聲響讓整個小院充滿了勃勃生機(jī)和濃濃的煙火氣。

　　如今，人口為65萬的藍(lán)田縣，廚師廚工有5萬余人，各類餐飲單位2000多個，餐飲行業(yè)從業(yè)者數(shù)量龐大。

　　藍(lán)田勺勺，攪香世界

　　藍(lán)田廚師在中國響當(dāng)當(dāng)，在海外也名氣大。

　　藍(lán)田縣三里鎮(zhèn)的王忠，已經(jīng)在日本東京客居16年。身為主廚的他每天在東京“西安料理”居酒屋的廚房里忙活著，為顧客奉上一道道地道的陜菜、陜西小吃和風(fēng)靡東京的刀削面。“19年前，日本客商在西安考察時對陜西地方飲食產(chǎn)生了濃厚的興趣，便邀請陜菜廚師前往日本創(chuàng)立了這家‘西安料理’。沒想到咱陜西特色的菜品格外受當(dāng)?shù)厝饲嗖A，‘西安料理’不斷擴(kuò)展。店鋪從創(chuàng)立至今已經(jīng)在東京開了20多家分店，而這20多家店鋪的90多名廚師無一例外都是咱藍(lán)田人。”說到此，王忠滿是自豪，“現(xiàn)在我每年回家看望老人，都會和鄉(xiāng)黨同行們交流最新的菜品菜式，讓咱陜菜在日本發(fā)揚(yáng)光大。再過幾年，我想在家鄉(xiāng)也開個小餐館，讓鄉(xiāng)黨們嘗嘗日本的特色美食。”

　　2004年中國烹飪協(xié)會授予陜西藍(lán)田“中國廚師之鄉(xiāng)”的榮譽(yù)，2012年陜西省烹飪協(xié)會正式命名藍(lán)田縣為“陜菜之鄉(xiāng)”。這兩個金字招牌的取得，凝聚著藍(lán)田勺勺客的辛勤與智慧。

　　在法國、俄羅斯、美國、日本、英國、加拿大等幾十個國家街頭巷尾的大廚小館里，勺勺客們傳授著中國菜的烹飪技藝;在“仿唐菜”“西安餃子宴”“西安八景宴”等創(chuàng)新菜品的研制推廣中，他們從未缺席;從亞洲到歐洲，沿著“一帶一路”，他們將陜菜經(jīng)典及陜西傳統(tǒng)餐飲文化不斷發(fā)揚(yáng)光大……

　　藍(lán)田勺勺客，一勺掌天下。他們在刀起勺落、濃油赤醬里，用平凡的廚藝人生書寫著不平凡的傳奇，將中國飲食文化和中國歷史文化的精髓通過一道道特色佳肴傳播到世界的每一個角落。

　　一把鐵勺，攪香了整個世界。(記者 柏樺)