西安陽云食品科技有限公司生產(chǎn)車間內(nèi)，工人在按照重量分裝肉夾饃所需的臘汁肉。 記者 馬昭攝

潼關縣盛潼餐飲管理有限公司千層餅加工廠房內(nèi)，工人在制作千層餅。 記者 馬昭攝

　　拆開包裝，取出菜品，只需簡單加工，就能上桌了，即使烹飪“小白”也能變身神奇大廚。預制菜作為日常消費的快餐升級版，市場規(guī)模不斷擴大，帶動了食品加工業(yè)的快速發(fā)展，也給地方經(jīng)濟注入了動力。

　　國家農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟預制菜專業(yè)委員會專家、陜西省食品科學技術學會副理事長、陜西科技大學食品與生物工程學院院長黃峻榕教授對陜西預制菜發(fā)展進行專題研究，并推出《陜西預制菜行業(yè)調(diào)研報告》?！秷蟾妗凤@示：2022年陜西省預制菜市場規(guī)模約400億元，占陜西省規(guī)模以上食品企業(yè)主營收入約20%，占餐飲年收入約40%。預制菜產(chǎn)業(yè)風生水起，陜西省擁有預制菜(食品)加工企業(yè)400余家，各類經(jīng)營主體爭相進入這一賽道。

　　還原家鄉(xiāng)味道葫蘆雞銷往天南海北

　　“一只制作好的葫蘆雞，肉質酥爛細嫩，甚至連骨頭都是軟的。外皮經(jīng)過高溫油淋，口感酥脆，令人胃口大開。蘸著點睛的花椒粉和辣椒粉，又焦又香。”2月16日，主播董宇輝向1117.7萬名直播間觀眾描述著面前茯茶葫蘆雞的味道。

　　一邊是“長安第一味”葫蘆雞，一邊是有著600多年歷史的涇渭茯磚茶。當過廚師的侯軍經(jīng)過三年多反復試驗，在葫蘆雞烹制中加入茯茶腌制工藝，不僅去腥解膩，空氣炸鍋80℃復熱5分鐘后，還有淡淡茶香，余韻悠長。

　　“春節(jié)檔我們平均一天就能賣出2700只雞。”如今已經(jīng)是咸陽秦鴻食品有限公司董事長的侯軍說，“產(chǎn)品銷往北京、上海、深圳等地，消費者反映良好，復購率超過63%。”

　　鹵制、過油、滅菌、包裝……3天時間，從雞肉到加工成葫蘆雞，光調(diào)料就用了36種。樸素、簡單，充盈著家鄉(xiāng)的味道，最能撫慰人心。正如陜西小伙董宇輝在直播間中所說：“這個非常還原店里吃的葫蘆雞，就是那個熟悉的味道。”

　　從菜地到餐桌預制菜給石泉帶來新“硒”望

　　今年1月，陜西深鯊集團董事長陳勇在安康開了一家名為“石泉食美”的小碗菜館，一碗米飯配上兩個素菜和一條魚，價格24元。菜品90%以上都是其企業(yè)生產(chǎn)的預制菜，10分鐘全部出齊。實惠的價格，多樣的選擇加上出餐迅速，深受消費者喜愛。

　　在陳勇看來，預制菜不是簡單的農(nóng)產(chǎn)品加工，每一道菜都考驗著新鮮風味與現(xiàn)代工藝的結合。他高薪挖來30名專業(yè)人員，組建味覺研發(fā)團隊、工業(yè)轉換團隊和品鑒團隊，研制出包括魚香茄子、尖椒雞、黑椒牛肉、麻婆豆腐、手撕包菜、宮保雞丁等多種口味的菜品。

　　作為石泉縣首家從事預制菜生產(chǎn)加工的企業(yè)，陜西深鯊集團為當?shù)匚?0多家預制菜產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)，成長為帶動就業(yè)700多人、年產(chǎn)值3.5億元的當?shù)佚堫^企業(yè)。

　　石泉縣縣長梁鴻介紹，石泉縣將茄子等富硒食品預制菜作為首位產(chǎn)業(yè)，目前已建成全省首個富硒食品預制菜產(chǎn)業(yè)園，富硒食品預制菜產(chǎn)業(yè)入選全省24條重點產(chǎn)業(yè)鏈。他表示，陜西深鯊集團的發(fā)展壯大，是石泉縣大力發(fā)展縣域經(jīng)濟、打造“全國富硒食品產(chǎn)業(yè)強縣、西北預制菜之鄉(xiāng)”的縮影。

　　據(jù)了解，2022年石泉縣富硒食品預制菜年產(chǎn)值達54.6億元，占規(guī)上工業(yè)總產(chǎn)值的35%。輻射帶動農(nóng)副產(chǎn)品銷售20余億元，從業(yè)人員5萬余人，成為企業(yè)增產(chǎn)、農(nóng)業(yè)增效、群眾增收的強勁引擎。

　　一份食材供全國肉夾饃“一饃贏天下”

　　一間鋪子，一個爐子，一塊案板，兩個人，饃打了就賣，人買了就走，如今，這種傳統(tǒng)的肉夾饃售賣方式也在被一條成熟的產(chǎn)業(yè)鏈取代。依托預制菜產(chǎn)業(yè)，小小的肉夾饃成為陜西本土小吃規(guī)?；D型的成功樣板。

　　早上8時，西安陽云食品科技有限公司的白吉餅烘烤車間，一條從揉面到烤制的白吉餅全自動生產(chǎn)線旁，今年55歲的靳金順正在核驗白吉餅的質量。“這個餅邊裂開了，機器切的時候沒到位”“這個餅上色有點重，不能要”“這個餅看著比別的小了點”……靳金順站在生產(chǎn)線旁邊，兩三秒時間就能識別出白吉餅是否合格。

　　24小時之內(nèi)，這家公司當天制作的5萬個白吉餅和分裝好的5噸鹵肉將運往西安的80家門店;48小時之后，遠在深圳、北京等地的消費者，打開網(wǎng)購包裹，將饃和肉放進烤箱或空氣炸鍋，10分鐘不到，正宗的陜西肉夾饃便擺上了餐桌。

　　與陽云一個企業(yè)做大一個產(chǎn)業(yè)不同，潼關縣守住“潼關肉夾饃”品牌，通過技術、市場、資本、人才、數(shù)據(jù)等全面賦能，為縣域經(jīng)濟高質量發(fā)展提供強大動力。

　　從西安出發(fā)，驅車近兩小時，記者來到了占地35畝的潼關小吃配送加工中心。這里年產(chǎn)潼關千層餅7500萬個，鹵肉1800多噸，配料3000萬份。

　　走進5500平方米的加工廠房。和面團、揪劑子、卷成卷子……一派忙碌。

　　潼關縣盛潼餐飲管理有限公司董事長王華峰介紹，每天僅他們一家工廠，線上訂單就有5000—7000單，就是10萬—15萬個千層餅，算上線下，合計銷量20萬個，帶動包括保溫材料、冰袋、饃袋等行業(yè)160余人就業(yè)。“我們的國內(nèi)供應網(wǎng)點涵蓋陜西、甘肅、江蘇、山西、山東、深圳等多個地區(qū)，配送流動網(wǎng)點58個。同時，潼關肉夾饃實體店已落戶東歐，潼關千層餅出口澳大利亞、美國、英國、加拿大、韓國等。”王華峰說，天南海北的食客們大快朵頤的潼關肉夾饃，均是同樣的食材、同樣的味道。

　　數(shù)據(jù)顯示，潼關縣肉夾饃千層餅一年銷售7億多個。不僅“一份食材供全國”，還銷往海外17個國家和地區(qū)，直接或間接帶動就業(yè)10余萬人，年產(chǎn)值約60億元，以潼關肉夾饃為代表的潼關小吃發(fā)展模式已初見成效，成功走出了一條“一饃贏天下”的產(chǎn)業(yè)全鏈條發(fā)展新路。

　　扶大做強預制菜產(chǎn)業(yè)讓“千年陜菜”揚帆出海

　　今年年初，陜西預制菜生產(chǎn)企業(yè)、供應鏈企業(yè)、冷凍冷藏企業(yè)、高校等16家單位發(fā)起成立陜西預制菜產(chǎn)業(yè)協(xié)會，目的是助推陜西預制菜產(chǎn)業(yè)快速高質量發(fā)展。

　　陜西省預制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟秘書長劉兵表示，陜西發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)有自身獨特的優(yōu)勢，在傳承千年飲食文化的基礎上，陜西不僅具備優(yōu)質食材、央廚加工、冷鏈物流等形成的產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢，還擁有科技專家、文化學者、烹飪大師等構建的創(chuàng)新鏈，已具備預制菜雙鏈融合的良好基礎，陜菜歷史悠久且食材種類豐富，將陜菜打造成“千億產(chǎn)業(yè)”，扶大做強預制菜產(chǎn)業(yè)，是陜菜作為陜西文化名片走向世界的重要抓手。同時，預制菜產(chǎn)業(yè)對于融合一、二、三產(chǎn)業(yè)，帶動鄉(xiāng)村振興意義重大。

　　2023年中央一號文件指出“提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標準化和規(guī)范化水平。培育發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)”。各地以此為契機，將培育發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)列入規(guī)劃，積極推動產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展。

　　4月24日，陜西預制菜科技產(chǎn)業(yè)園項目簽約暨啟動儀式在楊凌舉行。園區(qū)以陜西特色面食和肉制品加工為主，投產(chǎn)后預計第一年產(chǎn)值5億元，提供勞動崗位600個。二期規(guī)劃總面積13萬平方米，三期6萬平方米廠房現(xiàn)已開工建設。項目建成后，將通過預制菜標準化、工業(yè)化生產(chǎn)，形成一、二、三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，打造成為年產(chǎn)值100億的預制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)，形成陜西乃至西部地區(qū)具有較強影響力的預制菜產(chǎn)業(yè)高地。“預計用3—5年時間實現(xiàn)產(chǎn)值千億元。”劉兵透露。

　　記者從陜西省商務廳了解到，在充分調(diào)研并廣泛聽取社會各界意見建議的基礎上，我省將出臺推動預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的意見。通過開展預制菜學術交流、專題論壇、品牌建設、單品推介等形式，整合資源，協(xié)同創(chuàng)新，共同推進，加快陜西預制菜產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展。

　　如今，小小的預制菜串聯(lián)起田間地頭和居民餐桌，既關聯(lián)著經(jīng)濟增長，也關聯(lián)著人民群眾對美好生活的向往，給全鏈條上的從業(yè)者帶來了無限希望。（文/ 記者 李永利  石喻涵  圖/ 記者 馬昭）