5月18日晚，國(guó)家主席習(xí)近平和夫人彭麗媛在陜西省西安市大唐芙蓉園為出席中國(guó)-中亞峰會(huì)的中亞國(guó)家元首夫婦舉行歡迎儀式和歡迎宴會(huì)。此次宴會(huì)以陜西特色美食款待中亞五國(guó)貴賓，展現(xiàn)中國(guó)的待客之道和文化魅力。

　　媒體對(duì)這次國(guó)宴的評(píng)價(jià)為“本地菜、家鄉(xiāng)酒，招待好朋友”。在央視的報(bào)道中，我們看到此次國(guó)宴的菜單上，不僅有大家熟知的陜西“本地菜”——泡饃、葫蘆雞、橫山羊等久負(fù)盛名的三秦美食，還有產(chǎn)自陜西本地的李華干白、西安飯莊稠酒、富平柿子酒等“家鄉(xiāng)酒”相伴，真可謂是陜味兒十足。

　　這些歷經(jīng)歲月沉淀下來(lái)的經(jīng)典美食與美酒，登上國(guó)際“舞臺(tái)”，成功“出圈”，迎來(lái)高光時(shí)刻。

　　“李華干白”火爆出圈

　　“有朋自遠(yuǎn)方來(lái)，不亦樂(lè)乎”，自古以來(lái)，中國(guó)作為禮儀之邦，都用好酒招待貴客。在此次中國(guó)—中亞峰會(huì)歡迎宴會(huì)上， “李華干白”作為酒水主角之一，頗受關(guān)注。李華是誰(shuí)?產(chǎn)自陜西的李華干白葡萄酒又有何過(guò)人之處?

　　記者在查閱資料后得知，“李華葡萄酒”真可謂是大有來(lái)頭。李華，西北農(nóng)林科技大學(xué)葡萄酒學(xué)院終身名譽(yù)院長(zhǎng)、教授、博士生導(dǎo)師，創(chuàng)辦了亞洲第一所葡萄酒學(xué)院，這是專門從事葡萄與葡萄酒研究、推廣，培養(yǎng)葡萄與葡萄酒生產(chǎn)、營(yíng)銷、管理及科研推廣高級(jí)專業(yè)人才的學(xué)院。

　　因此，李華也被譽(yù)為“中國(guó)現(xiàn)代葡萄酒之父”。 國(guó)內(nèi)一線葡萄酒品牌企業(yè)里，只要是“搞技術(shù)”的，幾乎都當(dāng)過(guò)他的學(xué)生。許多從西北農(nóng)林科技大學(xué)葡萄酒學(xué)院走出來(lái)的釀酒師，人生中喝到的第一瓶葡萄酒就是“李華葡萄酒”。

　　公開(kāi)資料顯示，楊凌農(nóng)業(yè)高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)示范區(qū)成立后，李華創(chuàng)辦了楊凌李華葡萄酒有限責(zé)任公司。“李華葡萄酒”先后26次在國(guó)際評(píng)酒會(huì)上獲金、銀獎(jiǎng)和國(guó)家名牌產(chǎn)品獎(jiǎng)、省優(yōu)部?jī)?yōu)獎(jiǎng)。

　　榮登中國(guó)-中亞峰會(huì)

　　歡迎宴會(huì)后，“李華葡萄酒”一時(shí)名聲大噪。西安市民李先生前兩天在網(wǎng)上看到歡迎宴會(huì)的菜單后，第一時(shí)間在某購(gòu)物網(wǎng)站下單買了一瓶“李華干白”。“作為一名80后，我也算是老‘酒友’了。對(duì)葡萄酒雖然說(shuō)不上是專家，但也喝了近十年，現(xiàn)在家庭聚會(huì)，招待好友基本都用葡萄酒。平常喝國(guó)外品牌葡萄酒比較多，這是第一次聽(tīng)說(shuō)‘李華’這個(gè)牌子，又是在這么重大的場(chǎng)合出現(xiàn)，一定是‘國(guó)貨之光’，必須買一瓶嘗嘗。”李先生說(shuō)。

　　記者上網(wǎng)搜索后發(fā)現(xiàn)，李先生購(gòu)買的這瓶酒全稱為“李華霞多麗干白2008年份窖藏紅酒”，單瓶售價(jià)500余元，月銷量200余瓶，在該店所售商品中銷量第一。在網(wǎng)站顯示的近七天的數(shù)十條購(gòu)物評(píng)價(jià)中，很多消費(fèi)者都是因?yàn)?ldquo;中國(guó)-中亞峰會(huì)歡迎宴會(huì)用酒”慕名購(gòu)買的。該店客服人員告訴記者，最近一周來(lái)咨詢這款酒的客戶多了很多。

　　關(guān)于葡萄酒的歷史，最早有文字記載的是在漢武帝時(shí)期，據(jù)《史記》記載，公元前 138 年，漢代使節(jié)張騫到西域，見(jiàn)“宛左右以蒲陶為酒，富人藏酒至萬(wàn)余石，久者數(shù)十歲不敗”。張騫將西域的葡萄及釀造葡萄酒的技術(shù)引進(jìn)中原，促進(jìn)了中原地區(qū)葡萄栽培和葡萄酒釀造技術(shù)的發(fā)展。唐朝的對(duì)外貿(mào)易增加了中外文化之間的互動(dòng)，在這一時(shí)期，在都城長(zhǎng)安就已經(jīng)有售賣葡萄酒的酒肆，“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催”等膾炙人口的詩(shī)句更是流傳至今。

　　據(jù)國(guó)際葡萄和葡萄酒組織(OIV)發(fā)布的2019年全球葡萄酒產(chǎn)業(yè)形勢(shì)報(bào)告，中國(guó)葡萄園種植面積僅次于西班牙，居世界第二。但是人均飲用量中國(guó)大陸只有2升，相比于葡萄牙62升、法國(guó)50升的人均飲用量，中國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)潛力巨大。全球知名數(shù)據(jù)分析和咨詢公司GlobalData近期發(fā)布的一份最新報(bào)告顯示，隨著經(jīng)濟(jì)和社會(huì)活動(dòng)的反彈，中國(guó)葡萄酒市場(chǎng)將在2021-2026年以11.5%的年復(fù)合增長(zhǎng)率激增。擁有“強(qiáng)大購(gòu)買力”的年輕一代消費(fèi)群體，正在重塑中國(guó)數(shù)十億美元的葡萄酒市場(chǎng)。

　　“隨著消費(fèi)者對(duì)葡萄酒認(rèn)知的提高，國(guó)產(chǎn)精品葡萄酒開(kāi)始受到越來(lái)越多的關(guān)注。在消費(fèi)者心中，‘國(guó)產(chǎn)’已不再是廉價(jià)的代名詞，如今中國(guó)葡萄酒已經(jīng)擁有比肩世界的質(zhì)量，越來(lái)越多的國(guó)產(chǎn)品牌進(jìn)入主流市場(chǎng)。”在上海從事了十多年葡萄酒貿(mào)易的曾燕女士是地道的西安人，她雖然一直從事阿根廷葡萄酒經(jīng)銷，但對(duì)于國(guó)產(chǎn)酒也一直高度關(guān)注。

　　曾燕十分看好陜西借此契機(jī)大力發(fā)展葡萄酒產(chǎn)業(yè)。“此次家鄉(xiāng)酒‘李華干白’能脫穎而出，我覺(jué)得特別驕傲。從盛唐時(shí)期葡萄酒作為宮廷御用飲品開(kāi)始，到20世紀(jì)90年代初期葡萄酒作為健康飲品風(fēng)靡一時(shí)，陜西具有良好的葡萄酒消費(fèi)基礎(chǔ)和文化底蘊(yùn)。另外，陜西目前大大小小葡萄酒廠和酒莊有幾十家，包括張?jiān)Ｈ鹉浅潜ぞ魄f、銅川橋畔莊園葡萄酒有限公司、商洛丹鳳葡萄酒廠這種成熟公司，葡萄酒產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)良好。關(guān)鍵是陜西還有發(fā)展葡萄酒產(chǎn)業(yè)的技術(shù)優(yōu)勢(shì)。擁有西北農(nóng)林科技大學(xué)葡萄酒學(xué)院、陜西科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院等高校資源，擁有全國(guó)最多最專業(yè)的葡萄酒人才，這些都為陜西葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了有力保障。”曾燕對(duì)記者說(shuō)，葡萄酒是集一、二、三產(chǎn)業(yè)高度融合的產(chǎn)業(yè)，全球葡萄酒產(chǎn)業(yè)目前已走出了一條集葡萄種植、觀光、采摘，葡萄酒釀造、儲(chǔ)藏、銷售，以及葡萄酒文化體驗(yàn)為一體的新路子，形成了“葡萄酒+文化+旅游+康養(yǎng)”的全產(chǎn)業(yè)鏈，實(shí)現(xiàn)了農(nóng)旅、工旅、文旅、康養(yǎng)融合發(fā)展。建議陜西持續(xù)做好葡萄酒品牌建設(shè)和市場(chǎng)營(yíng)銷兩大文章，打造百億級(jí)葡萄酒產(chǎn)業(yè)集群，推動(dòng)陜西葡萄酒走向全國(guó)、香飄世界。

　　柿子酒站上果酒發(fā)展風(fēng)口

　　此次中國(guó)-中亞峰會(huì)歡迎宴會(huì)上，另一款讓大家好奇的陜西美酒就是“富平柿子酒”。說(shuō)起柿子，大家都知道富平柿子餅在陜西乃至全國(guó)都家喻戶曉，可讓大家頗有點(diǎn)陌生感的柿子酒又有什么乾坤?

　　地處黃土高原和關(guān)中平原過(guò)渡帶的富平縣是柿子優(yōu)生區(qū)，因而富平又被稱為“中國(guó)柿子之鄉(xiāng)”。這里陽(yáng)光充足、晝夜溫差大、日照時(shí)間長(zhǎng)，加上土地肥沃、無(wú)工業(yè)污染的自然環(huán)境，出產(chǎn)的“富平尖柿”飽滿勻稱、皮色橙紅、果肉厚實(shí)、汁水豐盈。

　　但由于尖柿含水、含糖量高，不易保存，因此從古到今，為了留住這份“甜美”，富平人研發(fā)了各種柿子深加工產(chǎn)品，從柿子汁、柿子酒、柿子醋，到柿脯、柿干、柿子糕、柿子糖、柿葉茶、柿子酵素等相關(guān)產(chǎn)品10余種，涌現(xiàn)出了一大批尖柿產(chǎn)業(yè)龍頭企業(yè)和有實(shí)力的農(nóng)民專業(yè)合作社。還建成了柿子長(zhǎng)廊、柿博物館、柿文化體驗(yàn)館、曹村柿子風(fēng)情小鎮(zhèn)、天璽柿子小鎮(zhèn)等文旅項(xiàng)目，從種植、加工、銷售到觀光旅游，實(shí)現(xiàn)了柿子一二三產(chǎn)的全面融合發(fā)展。

　　傳統(tǒng)的柿子酒是以柿子為釀酒原料，將柿子搗碎，拌以酒曲，發(fā)酵或蒸餾而成。近年來(lái)，在現(xiàn)代釀酒工藝的加持下，富平的柿子酒釀造產(chǎn)業(yè)也煥發(fā)出新氣象。將中國(guó)傳統(tǒng)水果和西方先進(jìn)的釀酒工藝相結(jié)合，釀造出了具有代表性的柿子白蘭地。這種柿子酒汲取了柿子中的全部營(yíng)養(yǎng)成分，富含多種微量元素、氨基酸以及總黃酮、原花青素、總多酚等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　相比于白酒的辛辣口感，柿子酒整體的酒精度在13%vol-15%vol之間，對(duì)神經(jīng)沒(méi)有強(qiáng)烈的刺激感，也更容易入口，具有濃郁的果香，陳釀后色澤呈金黃色。柿子酒中富含的單寧具有抗氧化功能，可與高檔的葡萄酒媲美，且更具柿子風(fēng)味，口感甜潤(rùn)細(xì)膩、柔滑、余味悠長(zhǎng)。

　　富平柿子酒制作最大特點(diǎn)是不用糧食，屬于果酒。“一直以來(lái)，白酒和啤酒穩(wěn)占國(guó)內(nèi)酒類市場(chǎng)絕對(duì)份額。然而近兩年，隨著消費(fèi)者酒飲消費(fèi)習(xí)慣的變化和低度酒消費(fèi)市場(chǎng)的繁榮，果酒品類在酒水市場(chǎng)中逐漸站穩(wěn)腳跟。”為多家陜西酒企做過(guò)市場(chǎng)營(yíng)銷的王先生告訴記者，如果要選擇最適宜年輕態(tài)消費(fèi)習(xí)慣、最有增長(zhǎng)潛力的酒類產(chǎn)業(yè)，那么果酒絕對(duì)是其中之一。果酒屬于傳統(tǒng)酒種，歷史悠久，但同時(shí)它又是一個(gè)年輕的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，果酒產(chǎn)品的低酒度、酸甜適口的特點(diǎn)，更受年輕消費(fèi)者尤其是女性青睞，很適宜如今的年輕化、潮流化消費(fèi)需求。“消費(fèi)市場(chǎng)多元化推動(dòng)了果酒品類快速發(fā)展。一是女性人群對(duì)于果酒需求量明顯上升，支撐了果酒成為重要即飲酒水產(chǎn)品。二是年輕消費(fèi)群體崛起，對(duì)果酒消費(fèi)有巨大推動(dòng)作用。果酒行業(yè)已經(jīng)呈現(xiàn)出‘遍地開(kāi)花’的發(fā)展態(tài)勢(shì)。”王先生說(shuō)。

　　“朋友聚會(huì)拍照好看，喝完后瓶子還可以留著插花。”市民萬(wàn)小姐笑著告訴記者，她說(shuō)現(xiàn)在朋友聚會(huì)首選都是各式各樣的果酒，主要是由于果酒度數(shù)低、口感好、顏值高。“我的訴求就是不買醉，要微醺，要快樂(lè)，更要健康。果酒很符合我的訴求。朋友小聚、野餐露營(yíng)、休閑時(shí)光、深夜獨(dú)酌……喝點(diǎn)低度果酒不僅是助興，還是治愈我負(fù)面情緒的好伙伴。”萬(wàn)小姐對(duì)果酒很是推崇。

　　據(jù)記者了解，目前我國(guó)果酒產(chǎn)業(yè)規(guī)?；陨掀髽I(yè)相對(duì)數(shù)量較少，目前僅有不足100家，但是發(fā)展勢(shì)頭迅猛，展現(xiàn)了較強(qiáng)的增長(zhǎng)力。

　　根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2021年上半年，淘寶、天貓、天貓國(guó)際和酒仙網(wǎng)平臺(tái)的果酒銷售額同比激增1626.2%，達(dá)3.243億元;銷量同比增長(zhǎng)1944.6%，超360萬(wàn)件。2022年京東618大促數(shù)據(jù)也顯示，果酒成為消費(fèi)者的首選，開(kāi)場(chǎng)2分鐘，果酒成交額同比增長(zhǎng)25倍。除此之外，資本也瞄準(zhǔn)這一賽道，眾多投資者相繼入局。根據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)，僅2020年，果酒行業(yè)發(fā)展的融資事件數(shù)量達(dá)18件，2021年超過(guò)40起。

　　自2018年始，中國(guó)果酒行業(yè)迎來(lái)了長(zhǎng)達(dá)三四年的高速發(fā)展，平均每年增速高達(dá)近200%，遠(yuǎn)高于同期白酒行業(yè)增速。中國(guó)果酒行業(yè)正迎來(lái)高光時(shí)刻，真正站上風(fēng)口。

　　陜西作為傳統(tǒng)的水果大省，已有了包括蘋果酒、獼猴桃酒、桑葚酒、櫻桃酒、柿子酒、紅棗當(dāng)歸酒等在內(nèi)的各色果酒，產(chǎn)品豐富、品牌多樣。富平柿子酒在重大節(jié)點(diǎn)成功出圈，有望帶領(lǐng)陜西果酒乘上發(fā)展東風(fēng)，走上更多市民餐桌。

　　稠酒與時(shí)俱進(jìn)趕潮流

　　中國(guó)-中亞峰會(huì)歡迎宴會(huì)上還有一款陜西美酒，就是西安市民熟知的西安飯莊稠酒。

　　稠酒，古稱“醪醴”“玉漿”。為中國(guó)古老的傳統(tǒng)佳釀，尤為文人名士所喜愛(ài)，也是陜西八大名貴特產(chǎn)之一，名揚(yáng)天下。

　　稠酒，是用糯米釀制，經(jīng)過(guò)浸泡、蒸煮、拌曲、糖化發(fā)酵等發(fā)酵工藝所得的一類低度酒類飲品，似酒非酒勝似酒，其汁稠、醇香、綿甜適口，酒精含量在1%左右。后來(lái)，人們?cè)诰埔褐信湟灾兴廃S桂，使酒味有黃桂芳香，故又取名“黃桂稠酒”。黃桂稠酒具有健胃、活血、止渴、潤(rùn)肺之功能。

　　西安稠酒，見(jiàn)諸史冊(cè)，始于商周時(shí)期，至今已三千多年。其特點(diǎn)是：狀如牛奶，色白如玉，汁稠醇香，綿甜適口。稠酒看上去不像一般酒那樣清澈，稱它為酒，只因喝在口中，不乏酒味而已。老弱婦幼和不善飲酒者，均可大碗來(lái)喝。飲時(shí)或溫或涼，四季皆宜。

　　據(jù)文獻(xiàn)記載，稠酒在大唐興盛。據(jù)說(shuō) " 貴妃醉酒 "" 李白斗酒詩(shī)百篇 " 等故事場(chǎng)景中，主人公所飲的就是沒(méi)有加漿的稠酒原汁。

　　由于稠酒度數(shù)低，老少皆宜，過(guò)去的老西安人在逢年過(guò)節(jié)時(shí)，都會(huì)去西安飯莊提一大壺稠酒招待客人。年節(jié)里，家家戶戶燙好香濃的稠酒迎接新年，這也是很多西安人關(guān)于過(guò)年最香甜的記憶。

　　現(xiàn)在網(wǎng)購(gòu)便利，讓很多遠(yuǎn)在外地的西安游子也會(huì)在逢年過(guò)節(jié)、家庭聚會(huì)時(shí)網(wǎng)購(gòu)幾瓶稠酒以解鄉(xiāng)愁。很多來(lái)西安旅游的游客們，都會(huì)在返程前去特產(chǎn)店買幾瓶稠酒帶回去送人。“五一假期去西安旅游，在飯店喝了一次稠酒，回味無(wú)窮、甚是想念?；丶液笪覍３逃志W(wǎng)購(gòu)幾瓶稠酒，準(zhǔn)備聚會(huì)時(shí)帶給大家嘗嘗鮮。”小紅書(shū)網(wǎng)友“Mmaa”對(duì)西安稠酒給出了很高評(píng)價(jià)。

　　相比人們之前對(duì)稠酒的認(rèn)知，如今市場(chǎng)上的稠酒產(chǎn)品也正在逐漸改變固有形象，無(wú)論在口感還是包裝上，都有新改變，更好地適應(yīng)了當(dāng)下的酒水消費(fèi)需求。

　　記者查詢發(fā)現(xiàn)，目前西安飯莊的稠酒既有西安人記憶中的傳統(tǒng)版，也有適合招待親朋好友的宴請(qǐng)版，還有適合青年人品嘗的年輕版，其高顏值的外表贏得年輕人青睞。除傳統(tǒng)塑料瓶包裝的大壺稠酒外，禮盒、玻璃瓶、易拉罐等包裝形式，也為稠酒帶來(lái)了新的形象。“愛(ài)美之心人皆有之”不是說(shuō)說(shuō)而已，產(chǎn)品的顏值確實(shí)也在一定程度上影響著年輕消費(fèi)者的選擇，好的包裝設(shè)計(jì)能夠?yàn)楫a(chǎn)品加分。

　　酒香陶醉幾人心，南北賓客同暢飲。國(guó)酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，消費(fèi)人口眾多，且80、90后年輕消費(fèi)者快速成長(zhǎng)。隨著互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代全面到來(lái)，全球消費(fèi)一體化趨勢(shì)明顯，低度酒迎來(lái)爆發(fā)式的上升。為爭(zhēng)奪消費(fèi)市場(chǎng)，越來(lái)越多的企業(yè)開(kāi)始重視年輕一代的消費(fèi)市場(chǎng)，進(jìn)軍低度酒市場(chǎng)。稠酒有望借助低度酒的先天優(yōu)勢(shì)，抓住年輕消費(fèi)者，在市場(chǎng)中煥發(fā)“第二春”。(記者 丁倩瑾)