賞月、吃月餅、看花燈……不同地域有各式各樣的中秋民俗，而月餅則是共同的文化印記。

　　隨著時(shí)代變遷，月餅的制作方法不斷推陳出新。然而在商洛，傳統(tǒng)手工月餅依然最受歡迎，最出名的當(dāng)屬核桃月餅。

　　“商洛核桃有悠久的歷史，品質(zhì)非常好。從去年中秋節(jié)開(kāi)始，我們就用商洛的老品種核桃作為原料，制作核桃月餅。”9月12日，在商洛牛伯伯生物科技有限公司，公司創(chuàng)始人牛波告訴記者。

　　牛波是商洛學(xué)院的退休教師。2015年，他退休后就開(kāi)始研究商洛核桃。他將傳統(tǒng)的核桃月餅進(jìn)行改良，制作出大秦嶺牛伯伯核桃月餅——經(jīng)過(guò)十幾道工序，將核桃與芝麻油香融為一體，以核桃為主要餡料的手工月餅就“出爐”了。

　　“由于月餅餡料全都用的是老品種核桃，所以口感好、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，很受消費(fèi)者歡迎。去年，我們做了2款月餅，今年做了4款，其中一款已經(jīng)銷(xiāo)售一空。”牛波說(shuō)。

　　牛波告訴記者：“這些年，我們做了各種系列的核桃深加工產(chǎn)品。去年開(kāi)始研發(fā)的大秦嶺牛伯伯核桃原味月餅，堅(jiān)持純手工制作。核桃對(duì)商洛人有重要意義，無(wú)論是中秋節(jié)還是核桃，都具有重要的文化內(nèi)涵，我想延續(xù)傳統(tǒng)的核桃月餅制作方法。”

　　中秋節(jié)前夕，商洛街頭“上新”了各種口味和樣式的月餅。市民開(kāi)啟“樂(lè)購(gòu)”模式，最受歡迎的依然是核桃月餅。

　　與退休“創(chuàng)業(yè)”的牛波不同，開(kāi)烤餅店的陳丹峰近20年來(lái)一直在做月餅。中秋節(jié)前，是他最忙的時(shí)候。

　　9月13日下午，記者來(lái)到他的“丹峰烤餅店”。這家店鋪在一條小巷里，裝修樸素，面積不大，還沒(méi)進(jìn)門(mén)，記者就聞到了烤月餅的香氣。

　　陳丹峰在店里揉面、包月餅，他的妻子則在后廚將制作好的面餅放進(jìn)大型電餅鐺里烤熟。

　　“這些黃色面團(tuán)并不是玉米面，里面加了一半的油。”陳丹峰介紹，制作傳統(tǒng)手工月餅的工藝很講究，制作餅皮要準(zhǔn)備兩種面，一種是用水和的，一種是用油和的，要把兩種面團(tuán)搟開(kāi)，包在一起。“我們準(zhǔn)備的餡料有白糖五仁、紅糖五仁、核桃五仁。最受歡迎的是核桃餡的。”他說(shuō)。

　　陳丹峰將面團(tuán)搓成條、搟成皮后，開(kāi)始制作月餅。他用餡料把餅皮塞得滿(mǎn)滿(mǎn)的，用雙手輕輕壓好，保證餡料不會(huì)掉出。

　　經(jīng)過(guò)電餅鐺高溫炙烤，20分鐘左右，金燦燦的傳統(tǒng)手工月餅便可以出鍋。陳丹峰把做好的月餅放在托盤(pán)里晾著，等到顧客來(lái)購(gòu)買(mǎi)時(shí)，再用牛皮紙和麻繩包裹好。店鋪雖然遠(yuǎn)離繁華鬧市，但月餅物美價(jià)廉，吸引眾多顧客前來(lái)購(gòu)買(mǎi)。

　　時(shí)間長(zhǎng)了，很多熟客提前預(yù)訂陳丹峰做的月餅，還有慕名而來(lái)的。

　　“能來(lái)我這兒買(mǎi)月餅的，大部分都是回頭客和老顧客介紹的。這么多年來(lái)，很多人還是喜歡吃這種手工制作的月餅，傳統(tǒng)口味更有過(guò)中秋節(jié)的感覺(jué)。”陳丹峰說(shuō)。

　　多年來(lái)，像陳丹峰一樣的傳統(tǒng)手工月餅制作人，對(duì)于什么樣的餡料和口感最受商洛人歡迎，早已了然于胸。

　　文亭老月餅是商洛老字號(hào)。他們的月餅是純手工制作，皮薄餡厚，餅皮酥脆。如今，文亭老月餅在包裝上也進(jìn)行了更新。

　　“我們既賣(mài)散裝的，也賣(mài)整包的。整包就是這種古法包裝好的，封面印著‘22℃商洛·康養(yǎng)之都’字樣，很受歡迎。”文亭四季美食店老板趙建成拿起一包老月餅向記者介紹，“這一包有8個(gè)月餅，賣(mài)了一個(gè)多月，每天能賣(mài)100多包呢。”

　　“聞到這個(gè)味道就對(duì)了，這就是我的童年記憶。我在西安工作，好多年沒(méi)吃過(guò)家鄉(xiāng)的老月餅了，今天我要多買(mǎi)幾包，讓同事也嘗嘗咱商洛的特色月餅。”顧客陳婷說(shuō)。(記者 王佳偉 通訊員 岳紅利 楊萌)