近日，西安市山區(qū)野生蘑菇進(jìn)入生長旺季，為守護(hù)群眾“舌尖上的安全”，西安市市場(chǎng)監(jiān)督管理局特別提醒，生長在野外的毒菌類眾多，這些毒蘑菇的外觀與無毒蘑菇相似，在野外雜生情況下極易混淆。

　　部分毒蘑菇與可食用菌形態(tài)相似度超90%，傳統(tǒng)“顏色艷麗才有毒”“蟲食無害”等經(jīng)驗(yàn)均存在認(rèn)知誤區(qū)。西安市市場(chǎng)監(jiān)督管理局餐飲處工作人員提醒，不采摘野生蘑菇，不購買來源不明的“山珍”，野生蘑菇不是有機(jī)食品，大家對(duì)于野生蘑菇一定要有“絕不采食”的態(tài)度，切不可根據(jù)一些所謂經(jīng)驗(yàn)或他人鼓動(dòng)就去盲目采食。

　　顏色鮮艷不等于毒性大，白毒鵝膏菌俗稱“白毒傘”，純白素雅，卻含劇毒鵝膏毒肽。昆蟲啃食也不能證明蘑菇安全，昆蟲對(duì)毒素的代謝能力與人類迥異，昆蟲啃食毒蠅傘后無礙，但仍可致人中毒。高溫并不能滅毒，比如亞稀褶紅菇中的奧來毒素耐120℃高溫，日常煮沸烹炒無法降解毒素。驗(yàn)毒偏方也會(huì)失靈，其中鵝膏毒肽等毒素不與銀器反應(yīng)，大蒜變色、大米發(fā)黑等土法亦無科學(xué)依據(jù)。

　　孕婦、兒童、老年人及慢性病患者因生理機(jī)能特殊性，誤食毒蘑菇后重癥風(fēng)險(xiǎn)顯著升高。孕婦毒素代謝能力下降且可能危及胎兒，兒童因體重輕、血腦屏障未發(fā)育完善，更易受神經(jīng)毒素侵害，老年人肝腎解毒功能衰退會(huì)加速多器官衰竭進(jìn)程，慢性病患者則因基礎(chǔ)疾病疊加導(dǎo)致死亡率倍增。

　　餐飲服務(wù)單位要嚴(yán)格落實(shí)企業(yè)主體責(zé)任，嚴(yán)把原料采購關(guān)、驗(yàn)收關(guān)，確保進(jìn)貨渠道正規(guī)，嚴(yán)禁使用野生蘑菇作為食品原料，對(duì)可食用的蘑菇要嚴(yán)格挑選，避免有毒有害物質(zhì)混入其中。

　　食用蘑菇后，若出現(xiàn)惡心、嘔吐、幻視等中毒癥狀，應(yīng)立即催吐并保留食物樣本，及時(shí)撥打120并說明“野生菌中毒”，就診時(shí)提供菌類照片或殘余物。毒菇難識(shí)，輕嘗恐釀禍端，莫讓“嘗鮮”變“嘗險(xiǎn)”。

　　(記者 葛蘭)