日前，網(wǎng)上發(fā)文稱，武大中南醫(yī)院醫(yī)生喬主任建議每天喝二兩白酒防治新冠肺炎。

　　文中還特別提到，此前，中國(guó)江南大學(xué)已有研究證明，白酒中除了乙醇，還有酯類(lèi)、有機(jī)酸、酚類(lèi)化合物、吡嗪灰成分、萜烯類(lèi)物質(zhì)等對(duì)人體健康有益的有機(jī)物。

　　那么，喝白酒是否真可起到防治新冠肺炎作用?之前，江南大學(xué)科研團(tuán)隊(duì)對(duì)白酒研究目的何在?又有著哪些發(fā)現(xiàn)和成果?1月7日，科技日?qǐng)?bào)記者走訪了相關(guān)科研專(zhuān)家。

　　研究目的主要是為提升白酒品質(zhì)

　　江南大學(xué)釀酒科學(xué)與酶技術(shù)研究中心研究員、中國(guó)化學(xué)會(huì)高級(jí)會(huì)員、著名白酒專(zhuān)家范文來(lái)介紹，江南大學(xué)科研團(tuán)隊(duì)對(duì)白酒的成分研究目的，主要是明晰白酒中微量成分組成，研究微量成分產(chǎn)生機(jī)理，然后，研究白酒生產(chǎn)中的微生物，看看哪些微生物分別對(duì)哪些微量成分產(chǎn)生有貢獻(xiàn)。最后，通過(guò)改進(jìn)傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝，來(lái)提升白酒品質(zhì)。

　　眾所周知，白酒是酒精和水以及微量成分組成的混合物，通常講的酒精度如46%vol 是指100 毫升酒中含有46毫升的酒精，微量成分僅僅占整個(gè)酒含量的1~3%。但這1~3%決定了白酒的香氣、口感與風(fēng)格，故研究白酒微量成分。

　　如濃香型白酒中的己酸乙酯是一種微量成分，但它是濃香型白酒的主體香氣，沒(méi)有己酸乙酯，這個(gè)酒就不是濃香型白酒。這個(gè)己酸乙酯是己酸與乙醇反應(yīng)的產(chǎn)物，乙醇是酒發(fā)酵的主要產(chǎn)物，而己酸卻來(lái)源于窖泥中的一類(lèi)微生物。且己酸與乙醇的反應(yīng)，不是化學(xué)反應(yīng)，是酶反應(yīng)，是微生物的反應(yīng)。因此，通過(guò)改進(jìn)工藝，現(xiàn)在的濃香型白酒品質(zhì)得到極大提高。

　　記者了解到，白酒微量成分研究始于上世紀(jì)50~60年代，當(dāng)時(shí)使用紙上層析技術(shù);1960年代開(kāi)始使用氣相色譜技術(shù)研究白酒微量成分;到1990年代應(yīng)用更先進(jìn)的氣相色譜-質(zhì)譜技術(shù)開(kāi)展研究工作。

　　2000年以來(lái)，江南大學(xué)白酒研究團(tuán)隊(duì)開(kāi)始使用國(guó)際上最先進(jìn)的儀器、方法、思路來(lái)剖析白酒微量香氣成分。目前，微量成分發(fā)現(xiàn)的數(shù)量已經(jīng)從原來(lái)的20種左右，發(fā)展到現(xiàn)在的700多種，還有暫不能定性的未知化合物在700~800種，這些化合物包括酯類(lèi)、醇類(lèi)、酸類(lèi)、醛類(lèi)、酮類(lèi)、芳香族化合物、酚類(lèi)化合物、吡嗪類(lèi)化合物、吡啶類(lèi)化合物、含硫化合物、萜烯類(lèi)化合物、氨基酸、多肽、脂肽等等。

　　“這些化合物大部分是呈香與呈味化合物，少量化合物可能是功能因子。”范文來(lái)說(shuō)。

　　白酒“功效“這一說(shuō)法并不嚴(yán)謹(jǐn)

　　白酒中的化合物是否有功效?范文來(lái)說(shuō)，“特別是體內(nèi)功效到目前為止科學(xué)研究較少，大部分研究性文章報(bào)道是解析到一個(gè)化合物，然后查閱國(guó)際文獻(xiàn)，國(guó)際上證明這個(gè)化合物有功效，然后，就認(rèn)為該化合物有功效。”

　　范文來(lái)認(rèn)為，其實(shí)，現(xiàn)在網(wǎng)上的“白酒功效“這一說(shuō)法并不嚴(yán)謹(jǐn)，準(zhǔn)確的應(yīng)該講是“功能因子”。

　　范文來(lái)告訴記者：酒中的功能因子是否有功能，需要進(jìn)行體外與體內(nèi)試驗(yàn)證明。從目前的研究看，主要是查閱國(guó)外文獻(xiàn)，國(guó)內(nèi)自己做體外試驗(yàn)的鮮見(jiàn)報(bào)道;而國(guó)內(nèi)外進(jìn)行體內(nèi)實(shí)驗(yàn)或模擬胃腸試驗(yàn)的報(bào)道更是鳳毛麟角。

　　因此，白酒中的功能成分如萜烯、四甲基吡嗪更多的報(bào)道是依據(jù)國(guó)外體外試驗(yàn)結(jié)果而來(lái)報(bào)道具有功能。

　　“江南大學(xué)白酒研究團(tuán)隊(duì)從來(lái)沒(méi)有講過(guò)諸如喝一杯白酒相當(dāng)于吃了七十二味中藥之類(lèi)的說(shuō)法，當(dāng)然，更沒(méi)有講過(guò)喝白酒可防治新冠之類(lèi)的言論。”范文來(lái)說(shuō)。

　　范文來(lái)介紹：在體外，醫(yī)學(xué)上用于消毒的酒精是70~75%酒精，有報(bào)道可以用來(lái)殺滅新冠病毒。

　　但事實(shí)上，常見(jiàn)白酒根本達(dá)不到這個(gè)酒精度。因此，即使在體外也不應(yīng)該用白酒來(lái)進(jìn)行消毒。更何況國(guó)際上還沒(méi)有研究證明喝白酒可能防治新冠或殺滅新冠病毒的報(bào)道。(記者 過(guò)國(guó)忠 通訊員 陸敏芝 張青)