在榆林市吳堡縣張家山鎮(zhèn)高家塄村，有這樣一位傳奇人物，他用二十五年的執(zhí)著堅(jiān)守，將祖?zhèn)鞯目招膾烀婕妓嚢l(fā)揚(yáng)光大，不僅讓這門古老技藝煥發(fā)出新的生機(jī)，更成為鄉(xiāng)村振興的有力推動(dòng)者，他就是全國(guó)勞動(dòng)模范張彥兵。

　　傳承：誠(chéng)信做面 堅(jiān)守品質(zhì)生命線

　　凌晨3點(diǎn)，當(dāng)整個(gè)高家塄村還沉浸在夢(mèng)鄉(xiāng)之中，47歲的張彥兵已披上工裝，走進(jìn)那間熟悉的作坊。昏黃的燈光，將他的身影拉得長(zhǎng)長(zhǎng)的，投在斑駁的窯壁上。這樣的場(chǎng)景，已經(jīng)重復(fù)了25年。

　　張彥兵出身于掛面制作世家，祖父的那句“做人要實(shí)誠(chéng)，做面要誠(chéng)信”，如同一顆種子，深深扎根在他的心中。吳堡手工空心掛面的制作工序極為復(fù)雜，需經(jīng)過(guò)6次醒發(fā)的面團(tuán)，在他手中任意變換著形狀。破條時(shí)腕間的巧勁、搓大條時(shí)腰腹的力道、上架時(shí)對(duì)溫度和濕度的精準(zhǔn)把控……十二道古法工序，早已鐫刻在他的記憶深處。

　　為了精選原料，張彥兵踏遍周邊市縣。他深知，面粉的品質(zhì)直接決定了掛面的口感。面對(duì)市場(chǎng)上琳瑯滿目的面粉，他如同一位嚴(yán)苛的評(píng)委，仔細(xì)篩選。“光看數(shù)據(jù)不行，得讓舌頭說(shuō)話。”他將不同品牌的面粉做成掛面，請(qǐng)鄉(xiāng)親們和顧客“盲測(cè)”品評(píng)。最終，那款脫穎而出的面粉，成為了他制作掛面的不二之選。即便這導(dǎo)致掛面成本上漲，他也始終堅(jiān)持選用優(yōu)質(zhì)原料，絕不妥協(xié)。

　　在制作過(guò)程中，張彥兵對(duì)品質(zhì)的要求近乎苛刻。掛面制作中，難免會(huì)產(chǎn)生“掛面頭”，同行們大多會(huì)將其揉進(jìn)第二天的面團(tuán)繼續(xù)使用，但張彥兵卻堅(jiān)決棄用。他說(shuō)：“咱做的面，是給大家吃進(jìn)肚子里的，容不得一點(diǎn)馬虎。”他制作的手工掛面，粗細(xì)均勻、筋道爽滑，收獲了顧客滿滿的信任，也讓吳堡手工空心掛面成為“陜西非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”的亮麗名片。

　　創(chuàng)新：突破傳統(tǒng) 挑戰(zhàn)技術(shù)“無(wú)人區(qū)”

　　傳統(tǒng)的吳堡空心掛面，被稱為“咸掛面”。夏季高溫高濕，為了讓掛面定型，按照慣例需要加大鹽的添加量。然而，這樣既影響健康，又限制了生產(chǎn)周期。這個(gè)困擾了幾代人的難題，成為了張彥兵要挑戰(zhàn)的技術(shù)難題。

　　“每天試驗(yàn)兩袋面粉，調(diào)整上百次配比。”2013年，張彥兵開始了他的創(chuàng)新之路。那半年里，作坊里堆滿了試驗(yàn)用的面粉袋，他如同一位不知疲倦的科學(xué)家，在面粉與水的世界里不斷探索。每一次調(diào)整鹽和水的比例，他都用秤精準(zhǔn)稱量，并詳細(xì)記錄下每一次細(xì)微的變化。

　　功夫不負(fù)有心人，經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)次的嘗試，第一把“低鹽空心掛面”在盛夏的烈日下完美成型。那一刻，張彥兵笑了，他成功打破了掛面制作“靠天吃飯”的宿命。但他并沒有滿足于此，緊接著，他又將目光投向了掛面粗細(xì)不均的問(wèn)題。通過(guò)不斷分析和調(diào)整和面時(shí)的力度，以及搓條、拉伸的手法，他制作出的空心掛面又細(xì)又均勻，最細(xì)的能輕松穿過(guò)縫衣針的細(xì)孔。

　　此外，張彥兵還在純小麥面粉的基礎(chǔ)上，融入菠菜、艾草、藜麥等天然食材，研發(fā)出近20種“新潮”掛面。他的創(chuàng)新，讓古老的手藝煥發(fā)出新的活力，也讓吳堡手工空心掛面走出陜北，走向更廣闊的市場(chǎng)。

　　擔(dān)當(dāng)：傳承技藝 助力鄉(xiāng)村振興

　　作為吳堡手工空心掛面市級(jí)非遺代表性傳承人，張彥兵深感責(zé)任重大。他在作坊里辦起了“掛面學(xué)堂”，獨(dú)創(chuàng)“土方子+新標(biāo)準(zhǔn)”教學(xué)模式，毫無(wú)保留地向?qū)W員傳授手工空心掛面制作技藝。

　　徒弟尚振艷記得，師傅總把老話頭揉進(jìn)教學(xué)：講溫控必提“三伏曬面不過(guò)午”，醒面時(shí)盯著鐘表念叨“多一分太黏，少一分沒勁”。在他的悉心教導(dǎo)下，千余名學(xué)員從這里畢業(yè)。其中，240人憑借精湛技藝實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定就業(yè)，30余名佼佼者成為行業(yè)內(nèi)的技術(shù)中堅(jiān)力量。

　　隨著掛面產(chǎn)業(yè)鏈的不斷拓展，高家塄村的村民們也迎來(lái)了好日子。曾經(jīng)外出打工的年輕人，紛紛回到家鄉(xiāng)，投身到掛面產(chǎn)業(yè)中。村里的掛面廠如雨后春筍般興起，村民們的腰包鼓了，笑容也更加燦爛。張彥兵不僅帶動(dòng)了鄉(xiāng)親們致富，還推動(dòng)了吳堡手工空心掛面產(chǎn)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化發(fā)展。他參與制定的《吳堡手工空心掛面加工標(biāo)準(zhǔn)》，讓空心掛面制作有了標(biāo)準(zhǔn)可依，為產(chǎn)業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

　　暮色中的掛面架，在夕陽(yáng)的余暉下如金色琴弦，晚風(fēng)拂過(guò)，奏響鄉(xiāng)村振興的樂(lè)章。撫摸著曬場(chǎng)上的面條，張彥兵對(duì)未來(lái)充滿了信心。他計(jì)劃建設(shè)非遺工坊研學(xué)基地，讓更多的青少年了解空心掛面制作技藝，體驗(yàn)“和面如做人”的哲理。在他的心中，掛面不僅是一門手藝，更是一份責(zé)任，一份傳承。張彥兵用他的匠心與堅(jiān)持，在小小的掛面間編織出令人稱贊的“面香傳奇”，成為新時(shí)代鄉(xiāng)村振興的杰出典范。（記者 許鵬）