□ 記者 馮倩楠

　　3月1日，午后的陽光透過玻璃灑入室內(nèi)，西安南門外一家茶館內(nèi)，十幾張桌子坐滿了年輕人。他們一邊喝茶，一邊吃點心，聊得興致勃勃。

　　陜西茶文化歷史悠久。近年來，一種以空間為賣點，兼具時尚性和便捷性的純茶零售新業(yè)態(tài)——新中式茶館嶄露頭角。在西安，除連鎖店外，還匯集了一批本土新晉品牌。新中式茶館的興起，是“曇花一現(xiàn)”還是“風(fēng)口已來”?

　　賣茶同時賣空間

　　“我比較喜歡這種茶館文化，最重要的是能給大家提供一個相聚的場所。”山與空間·茶食院子主理人告訴記者，相比販賣茶品，空間同樣重要。

　　山與空間·茶食院子位于西安市蓮湖區(qū)大慶路，由老廠房改造，除各式茗茶外，還提供多種佐茶零食及小吃。

　　一進茶館，就感覺到茶香裊裊。店鋪的裝修風(fēng)格融入了新中式和現(xiàn)代美學(xué)等元素，整個空間復(fù)古通透，每張桌椅各不相同，蒲團、藤椅、磚塊、書本、縫紉機、各樣茶具，“喘息空間”“暢游人間”等字幅，將“懷舊風(fēng)”和“年輕態(tài)”有機融合。茶鋪沒有配麻將桌、牌桌，而是融入書法、閱讀、手工等元素。另外，茶鋪推出的圍爐冰茶、罐罐茶頗具儀式感，深受年輕人喜愛。

　　“就是想鬧中取靜，感受慢生活、松弛感的飲茶體驗。”山與空間·茶食院子主理人坦言。

　　記者走訪新中式茶館業(yè)態(tài)時發(fā)現(xiàn)，這一新興消費模式通過多樣創(chuàng)新，實現(xiàn)了對傳統(tǒng)茶館經(jīng)營范式的突破：飲茶場景上，不強調(diào)私密空間和圈層文化，而以開放、輕量化為主;空間設(shè)計上，突破傳統(tǒng)茶館古板厚重的裝修風(fēng)格，營造明快通透的視覺體驗和輕松自在的社交氛圍;消費模式上，摒棄動輒數(shù)百元的包間收費門檻，數(shù)十元的套餐就能“有吃有喝”;服務(wù)流程上，茶藝師從貼身侍茶的固定角色轉(zhuǎn)變?yōu)殚_放式吧臺的互動型服務(wù)者，給予顧客自主空間。

　　創(chuàng)意和體驗很重要

　　位于西安曲江大悅城的Tea'stone是一家全國連鎖的新中式茶館，在各大一線、新一線城市開設(shè)有連鎖店鋪。新中式茶館內(nèi)的茶飲一般分為兩種品類：傳統(tǒng)純茶和新茶飲，Tea'stone就是其中集大成者，既提供108種專業(yè)純茶，還供應(yīng)乳茶等特調(diào)茶飲。除坐下飲茶外，Tea'stone和星巴克一樣擁有零售區(qū)，向顧客銷售茶葉、茶器等商品。

　　記者發(fā)現(xiàn)，西安新中式茶館雖外觀各不相同，但均有創(chuàng)新，重視顧客體驗，且健康茶飲理念越來越受到重視。

　　在西安開有三家門店的點湫香茶鋪內(nèi)，人參、當(dāng)歸、黨參、黃芪、甘草等食藥同源中藥材被設(shè)計制作成養(yǎng)生茶。同樣以養(yǎng)生茶為特色的百草間店內(nèi)，每杯養(yǎng)生茶飲都附有一張茶卡，介紹茶品在古方中的出處，顧客可在印有茶飲原料的“處方箋”上寫下信息，感受互動樂趣。

　　“喝一杯健康的飲品，已經(jīng)成為一種趨勢。”省茶業(yè)協(xié)會副秘書長、杭州素業(yè)茶院西安分院負(fù)責(zé)人王若儀說，從奶茶店使用真糖真奶到公開配料表，再到超級植物茶，圍繞“健康轉(zhuǎn)型”做文章是行業(yè)現(xiàn)狀，新中式茶館的茶飲正符合健康飲品風(fēng)向。

　　除茶飲外，搭配的茶點也各具特色：有“中西合璧”的設(shè)計，如tea'stone內(nèi)糖葫蘆模樣的“山楂串串”、用芝士做的“一塊豆腐”;有中式傳統(tǒng)甜點杏仁豆腐、桂花酒釀，還有春山茶寮的黃油柿餅，用冰凍柿餅、黃油和奶酪搭配在一起，好吃的同時頗具本地特色。

　　“年輕人不喜歡一成不變，茶飲店不光是飲品，店鋪裝修、融合業(yè)態(tài)都要考慮年輕群體的消費心理。”城市茗片品牌創(chuàng)始人劉海燕說。

　　做好陜茶本土品牌

　　背靠漢中市西鄉(xiāng)縣巴山蕎園茶業(yè)有限公司，城市茗片在供應(yīng)鏈上有先天優(yōu)勢。

　　“店里所有茶飲全部用的是自己的茶，我們本來是做源頭的，想借助這種方式做出西鄉(xiāng)的散茶品牌，助力本地茶農(nóng)增收。”劉海燕介紹，當(dāng)?shù)刂T多中小型茶葉加工企業(yè)花幾百萬元買了茶葉設(shè)備，但每年真正使用的時間只有一個多月，在城市開茶鋪就是為了讓大家的機器“轉(zhuǎn)”起來。

　　因看中西安是熱門旅游城市，劉海燕把茶鋪開到了人流量大的大唐不夜城，借用陜西歷史文化中的IP來為茶飲命名，如以李白命名的太白鮮飲、以武媚娘命名的媚影夢紅。“這兩年，我們在研發(fā)設(shè)計上投入了300萬元左右。接下來，要在漢中開兩家門店，選址已經(jīng)定好了。”劉海燕說。

　　“新中式茶館是行業(yè)內(nèi)很關(guān)注的一條賽道，為茶行業(yè)的創(chuàng)新和發(fā)展注入了新動力。”王若儀說。

　　如何進一步做好本土品牌?

　　“要想成為品牌，標(biāo)準(zhǔn)和量化是基礎(chǔ)，比如調(diào)飲，主料、輔料各多少，茶湯多少要有具體標(biāo)準(zhǔn)。”王若儀認(rèn)為，可以將具有陜西元素的農(nóng)特產(chǎn)品加入茶飲或飲茶環(huán)節(jié)，如洛川蘋果、涇陽羊乳、富平柿餅等。

　　“另外就是古今融合。”王若儀說，陜西是唐朝茶文化中心，可以把茶工藝、茶具、飲茶方式等飲茶文化融入新中式茶館，給顧客以全新的體驗。