黃燜雞米飯，也可以叫做濃汁雞米飯，是魯菜系的一道山東傳統(tǒng)美食。近幾年來(lái)，隨處可見(jiàn)黃燜雞米飯的身影，這道菜講究卻不少。制作黃燜雞需要取新鮮的三黃雞雞腿作為主菜，這樣做出的黃燜雞湯汁濃，味道鮮，色澤明亮。另外，燒雞時(shí)用的廚具必須是土制砂鍋，相比那些用炒鍋等普通廚具燜煮出來(lái)的雞肉味道更濃郁，如此講究的雞肉怎么能不深受大眾喜愛(ài)，吃一份黃燜雞米飯就能滿足一餐的營(yíng)養(yǎng)需求。但是大街小巷到處都是它的身影，到底黃燜雞米飯應(yīng)該怎么做呢?下面小編為大家介紹一下吧。

　　黃燜雞米飯

　　食材：干香菇，雞腿，青椒，紅椒，姜片，鹽，料酒，白胡椒粉，糖，生抽，老抽，雞精。

　　步驟：雞腿洗凈，剁成小塊;干香菇泡發(fā)后切片，青紅椒切塊;炒糖色。鍋中倒油，冷油下一湯匙白糖，小火慢炒，整個(gè)過(guò)程要不斷翻炒，等到糖色冒小泡時(shí)即可倒入雞腿塊;倒入雞腿塊后開(kāi)大火翻炒，加入一勺料酒，少許老抽，兩湯匙生抽，姜片，紅辣椒翻炒;將炒好的雞腿倒至砂鍋里，加水，沒(méi)過(guò)雞肉。放入香菇，白胡椒粉，鹽。蓋上鍋蓋燜半個(gè)小時(shí);出鍋前五分鐘加入青椒和雞精燜熟即可。

　　小貼士：

　　1、除了雞腿，也可以選用整只三黃雞，帶骨的雞肉做起來(lái)更有嚼勁。

　　2、香菇如果沒(méi)有干的，也可以用鮮香菇。但是干香菇味道更香，香菇水可以留下，代替清水燜煮雞肉。

　　黃燜雞米飯主要的功夫在于雞肉的烹調(diào)，配菜也可以根據(jù)個(gè)人喜歡加入一起燜煮，湯汁也不要燒太干，留一些，這樣配飯更好吃。做黃燜雞時(shí)，可以了解一下市場(chǎng)上常見(jiàn)的雞的肉質(zhì)特點(diǎn)和做法。比如：

　　烏雞：烏雞的特點(diǎn)在于肉和骨頭都是黑色的。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比一般的雞要高，是傳統(tǒng)保健，美容，滋補(bǔ)的佳品，因此烏雞燉湯最適宜。

　　蘆花雞：蘆花雞活動(dòng)量大，飛行能力強(qiáng)，因此蘆花雞的肌肉發(fā)達(dá)，肉質(zhì)筋道，吃起來(lái)細(xì)膩又不柴。蘆花雞燉湯湯清而不油。

　　三黃雞：三黃雞名為朱元璋欽賜，這種雞約為3-4斤，肉質(zhì)鮮美，脂肪豐滿，因此也十分適合鹵，或者鹽焗。

　　所以，做黃燜雞可以選用三黃雞，這樣燜熟的湯汁更適合配飯吃。

　　常吃雞肉，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，又不會(huì)讓人變胖。雞肉中的蛋白質(zhì)含量大約為每一百克有24克左右，且雞的脂肪較豬肉，牛肉等大禽類(lèi)都少。雞肉不僅能夠補(bǔ)體虛，通筋絡(luò)，而且女性吃雞肉還可以調(diào)理月經(jīng)，補(bǔ)氣養(yǎng)血，同時(shí)還能止白帶，因此雞肉也是婦科疾病的主要用藥之一。中醫(yī)上，雞的肝，心，腸，血，腦，和雞肫皆可入藥，特別是雞肫，對(duì)于消積化食效果很好。但是，吃雞的時(shí)候要注意，高血壓病人應(yīng)該慎食雞頭，雞翅，和雞爪。感冒還未痊愈的人也不適合吃雞肉。