端午假期，西安又將迎來旅游熱潮。在上一個節(jié)日“五一”小長假里，西安餐飲業(yè)營業(yè)收入8.9億元，同比上年增長了17.1%，其中老孫家銷售同比增長了32.82%，西安飯莊銷售同比增長15.35%。如今，大西安“國際美食之都”的新IP已是名聲在外，在抖音、頭條、微博、微信等新媒體平臺上，西安美食尤其是老字號美食越來越受追捧。站在新媒體的營銷風(fēng)口，西安老字號如何能“飛得更高”，值得思考。

新媒體帶來營銷風(fēng)口   老字號思路有變化開始成網(wǎng)紅

　　“西安現(xiàn)在太火了，我專門帶著家人來旅游的，那肯定得來打卡網(wǎng)紅美食了，還準(zhǔn)備發(fā)朋友圈呢!”剛過去的“五一”假期里，北京游客馬明宇帶著家人來到了西安，專門有一項安排就是“打卡”西安的老字號。“我們吃了葫蘆雞、biangbiang面、臘牛肉夾饃等等很多美食。”在馬明宇的抖音賬號里，配著《西安人的歌》，很多美食已經(jīng)上了他的小視頻。和馬明宇一樣，如今很多人因為新媒體平臺的大量傳播和宣傳來到西安，對于老字號的追捧度越來越高。近日，記者連續(xù)在西安飯莊、老孫家、德發(fā)長等西安幾家知名的老字號走訪發(fā)現(xiàn)，無論外地游客還是本地市民，不少人都邊吃邊拍，對于美食的傳播似乎已經(jīng)成了習(xí)慣。

　　“我們是從2017年開始通過新媒體平臺來宣傳，算是老字號里做得比較早的，新媒體營銷和以前的傳統(tǒng)營銷模式有很大的不同。”西安飯莊的宣傳負(fù)責(zé)人張永濤說，這種全新的宣傳推廣方式給老字號帶來的是客源結(jié)構(gòu)逐漸年輕化：“進(jìn)店的年輕人比以前明顯多了，尤其是節(jié)假日里。所以我們也思考，推出適合年輕人的菜品，比如八寶葫蘆雞、盆栽酸奶等;我們的服務(wù)員也會講故事，介紹老字號的菜品、老字號的文化等等。”和西安飯莊一樣，西安很多老字號已經(jīng)在轉(zhuǎn)變思路，學(xué)習(xí)著當(dāng)下最潮流的宣傳營銷方式。“我經(jīng)常來西安出差，又偏愛老字號，發(fā)現(xiàn)西安現(xiàn)在很多老字號也學(xué)著拍視頻、搞活動、做網(wǎng)絡(luò)號等等，和以前的風(fēng)格不太一樣了。”河南人鄭廣說。

老字號美食和文化是基礎(chǔ)   要思考菜品研發(fā)重視人才培養(yǎng)

　　“以前都說酒香不怕巷子深，現(xiàn)在好酒也得靠宣傳，咱們的老字號必須得轉(zhuǎn)變思路才能走出去，讓更多人知道。”“美食大V”別凱(網(wǎng)名“大嘴”)是個地道的西安人，總是進(jìn)行美食探店的他其實也做過很多期西安老字號的節(jié)目。“現(xiàn)在是一個新媒體傳播的時代，餐飲競爭壓力非常大，西安的老字號美食和文化有非常深厚的根基，這是優(yōu)于網(wǎng)紅餐廳的地方，營銷思路一定要能跟上。”別凱在網(wǎng)絡(luò)上有很多外地粉絲，經(jīng)常會提問和好奇西安的老字號，這證明其實在大家心中老字號的影響力還是非常之深。

　　不久前，上海的老字號“大白兔”奶糖刷爆網(wǎng)絡(luò)，一個大白兔奶茶快閃店前，消費者排起了長龍，一時間“老字號IP熱”又成了大家關(guān)注的焦點。老字號產(chǎn)品如何推陳出新，也成了最值得思考的問題。“有文化有味道是基礎(chǔ)，老字號還應(yīng)該去思考怎么創(chuàng)新，比如有粉絲給我推薦說德發(fā)長的一品餃子宴很好，我就專門去探店了，果然不錯，這就是老字號順應(yīng)市場在改變思路，研究自己的菜品。”別凱說。

　　“搭載新媒體營銷的前提，一定是美食本身的品質(zhì)要過硬，老字號一定要堅守住初心。”在陜菜大師樊建國看來，老字號還要重視自己的管理團(tuán)隊、研發(fā)團(tuán)隊等人才培養(yǎng)，“要學(xué)會用年輕的團(tuán)隊，用年輕和有想法的思維去創(chuàng)新，不管是菜品的研發(fā)還是營銷的策劃，都應(yīng)該走在市場的前沿”。

政府部門給予支持   搭建平臺助力老字號宣傳

　　“去年以來，我們以‘絲綢之路’陜菜國際美食節(jié)為契機(jī)，以打造大西安‘國際美食之都’新IP為引擎，利用抖音、頭條、微博、微信等新媒體大力宣傳西安商業(yè)和美食，打造了不少網(wǎng)紅美食。”記者從我市商務(wù)部門了解到，在新媒體營銷方面，政府也創(chuàng)造了很多機(jī)會，搭建了平臺。比如，在抖音平臺上推送《新時代新時尚新消費》、《大西安美食之都》兩部1分鐘宣傳片;圍繞“時尚商圈、特色美食、老字號、特色街區(qū)、文化娛樂”在抖音里搭建“吃在西安、購在西安、樂在西安”和“古城美食DOU起來”挑戰(zhàn)賽，鼓勵全市所有商貿(mào)企業(yè)參與“美食、購物、娛樂”挑戰(zhàn)話題，吸引全國網(wǎng)民關(guān)注，并對話題進(jìn)行熱度評選和打榜;特別是“古城美食DOU起來”挑戰(zhàn)賽話題參與度達(dá)1.3億+人次，以此“暴點效應(yīng)”提升了大西安商業(yè)和美食的“西引力”與美譽度。

　　“飛速發(fā)展的網(wǎng)絡(luò)時代改變了人們的生活和消費習(xí)慣，我們現(xiàn)在要充分抓住網(wǎng)絡(luò)新媒體傳播力強(qiáng)、影響力大這一特性，來宣傳我們的老字號和老字號美食。”記者從商務(wù)部門得知，從去年開始，我市已先后采取“制作美食宣傳片、畫美食地圖、講美食故事”、新媒體營銷培訓(xùn)等方法，持續(xù)利用抖音、微博、微信等離網(wǎng)民用網(wǎng)習(xí)慣最近的新媒體對特色美食、老字號等不同業(yè)態(tài)進(jìn)行宣傳推廣，效果是不錯的。

　　“我們在資金扶持方面也有政策，比如對運用新技術(shù)改造提升傳統(tǒng)工藝和經(jīng)營設(shè)施，制作老字號電視專題片、紀(jì)錄片和微電影，建立老字號博物館，出版老字號刊物、書籍和畫冊，發(fā)行老字號消費指南、手冊和地圖，舉辦體現(xiàn)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化、符合現(xiàn)代生活方式和消費需求的文化、購物活動，開展人才培訓(xùn)和技藝交流，對老字號傳人、技術(shù)骨干、經(jīng)營管理人員的培訓(xùn)，開展技能展示、研討和宣傳等活動，按照其投資額給予不超過30%的獎勵補(bǔ)助，單戶企業(yè)最高獎勵不超過100萬元。”市商務(wù)局表示。

　　不管是從自身挖掘，還是借助第三方的幫助，當(dāng)下的老字號，創(chuàng)新已是勢在必行。