蛋黃和蛋白分離。

　　加入可可粉。

　　將面糊和蛋白攪拌均勻。

　　將面糊倒入烤盤。

　　用牙簽拉花。

　　將蛋糕切塊。

　　古早味蛋糕

　　大洋網(wǎng)訊 古早味就是古舊的味道，古早味蛋糕松軟，其秘訣在于使用水浴法。水浴法簡單說就是隔水加熱。用水浴法可持續(xù)調(diào)節(jié)烤箱內(nèi)的濕度，保持蛋糕的含水量，使蛋糕口感更加細膩。

動手前請注意。

　　1.做古早味蛋糕千萬不要把蛋白打硬了(干性發(fā)泡)。

　　2.燙熟的面糊最好冷卻后再放入牛奶，在沒有冷卻的情況下倒入牛奶，面糊就會更濃。

　　3.火候一定要時刻注意，做古早味蛋糕火候不宜太高。

　　4.古早味蛋糕主要制作方法是水浴法，在放水時要一次性放夠。

　　5.烤盤要深烤盤，如果沒有，可用紙箱紙圍住四周，這樣可以讓蛋糕在烤制的過程中發(fā)起得更高。

　　6.如果要做更大分量的蛋糕，記得烘焙時間要長一些。

　　7.拉花用的可可粉，最好過篩一次，否則容易出現(xiàn)顆粒。

好了，動手吧。

　　1.將玉米油放在燒熱的鍋里，用小火燒2分鐘，不要將油燒開。接著篩入低筋面粉，攪拌至無干粉狀態(tài)，之后放冷待用。

　　2.將雞蛋的蛋黃和蛋白分離(放蛋白的盆一定要無水、無油)。

　　3.將牛奶倒入冷卻的面糊里，拌均勻，倒入蛋黃一起拌均勻。

　　4.在蛋白中撒入鹽，用廚師機迅速打發(fā)至“大泡”狀，之后將糖分三次加入，打發(fā)至蛋白有“彎勾”。

　　5.將一半的蛋白和面糊一起攪拌均勻，之后加入另外一半蛋白，攪拌均勻。

　　6.在烤盤加入熱水，放進烤箱，155℃預熱，這就是水浴。在另一個深烤盤里鋪入油紙，再將面糊倒進去，抹平，震幾下烤盤，消除氣泡。

　　7.如果要做拉花的話，可以將適量的面糊分出來，加入可可粉，放在裱花袋里，然后在面糊上面擠出線條，直線或斜線皆可，接下來用牙簽在面糊上反方向拉，拉好后再正方向拉一次，就完成了表面的拉花。

　　8.將裝有面糊的烤盤放進烤箱里，上火130℃，下火155℃，烤60分鐘左右。

　　9.將裝有蛋糕的烤盤取出，立即震幾下，然后取出蛋糕，撕掉油紙，自然冷卻后就可以切塊食用了。

　　文、圖/廣報全媒體記者 鐘宏連、黃紫瑋